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做麻婆豆腐，豆腐需要焯水嗎？至少不破碎，入味還軟嫩 以前在飯店的時候經常會點一份豆腐，非常喜歡豆腐的軟嫩，入口順滑，再就是經常看到一些文章，說豆腐是非常好的補鈣的食物，由於不太喜歡喝牛奶，所以對豆腐就產生了濃厚的興趣，最喜歡吃的還是四川的一道名菜，它就是麻婆豆腐了，每次吃它，就感覺自己是個大胃王，能多吃好多飯。在家的時候也會經常做，總體來說還是非常成功的。具體的步驟分享給大家，喜歡吃這道菜的朋友，可以過來了解一下，借鑑一下裡面的步驟，主要是按照裡面的步驟，幾乎就不會失敗哦 【菜名】： 麻婆豆腐 【食材所需】：豆腐1塊、胡蘿蔔半根、豬肉1小塊、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬1勺、老乾媽辣醬1勺、醬油半勺、玉米澱粉1勺 【烹飪過程】： ... 1、首先我們先來處理一下除豆腐以外的其它的食材和配料。生薑、大蔥洗凈，並且將它們分別剁成末；胡蘿蔔洗凈去皮，切成小片；青辣椒洗凈，切碎。豬肉洗凈，儘量將它切成碎末待用。都準備好，分別放到同一個盤子裡，切記不要將它們都混在一起。 ... 2、其它的配菜都準備好了，就開始準備豆腐了。豆腐直接切成小塊，準備一口鍋，鍋里加入適量的淡鹽水，大火燒開，將切好的豆腐塊放進鍋里，焯水後，放到涼水裡降溫，然後撈出控干水待用。 ... 3、所有的食材準備妥當，接下來就是烹飪的過程了。準備乾淨的炒鍋，倒油燒熱後，將肉末炒至變色。 ... 4、等豬肉變色後，就下入切好的蔥薑末，煸炒出香味來。 ... 5、這時候就將火改成小火，倒入準備好的郫縣豆瓣醬、老乾媽辣醬以及適量的醬油，不斷翻炒，直到炒至辣椒醬的紅油出來。 ... 6、就可以倒入切好的胡蘿蔔片，用鍋鏟翻炒，胡蘿蔔全部染上色，並且略微炒軟。 ... 7、下面就要將豆腐塊倒進鍋里里，用鍋鏟小心的翻炒，將豆腐都裹上醬汁。 ... 8、準備一個小碗，碗裡倒入適量的玉米澱粉，然後加入適量的清水，將玉米澱粉攪拌均勻，調成水澱粉，等豆腐炒好的時候，就將水澱粉再次攪拌均勻，淋入豆腐鍋里，然後加入適量的食用鹽、雞精等調味品，攪拌均勻，最後再加入青椒塊，炒至斷生即可關火了。 這樣一份香辣可口的麻婆豆腐就做好了，豆腐鮮嫩，再裹上香辣的醬汁，營養又美味。而且整道菜用時時間短，可以說是簡單又方便的一道菜。即使是廚房小白的話，只要按照上面的步驟，也能做出好吃的麻婆豆腐。 【烹飪小貼士】： 1、根據自家吃飯的人口來選擇到底放多少豆腐即可。 2、做麻婆豆腐的時候，一定要選擇老豆腐，這樣豆腐才能不易碎，也能切成小塊。 3、要想讓豆腐更加不易碎的辦法有好幾個，今天就分享兩個。第一就是可以事先用淡鹽水浸泡下豆腐，然後再撈出切塊；第二就是可以將豆腐焯水的時候，加入食用鹽，這樣不僅能增加豆腐的韌性，而且還能讓豆腐入味，這樣後面做出來的豆腐更入味，口感更好。 4、在炒豆腐的時候，一定要注意，不要使勁太大，動作要輕柔，避免將豆腐炒碎，就不成個了。 5、郫縣豆瓣醬和老乾媽辣椒醬的多少，根據自家能吃辣的程度來決定。不過正宗的麻婆豆腐，可是又辣又麻，超級夠味。 【圖片來源】：白開水ly 【文案編輯】：王偉
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